Нам известны многие разновидности капусты - кольраби, брюссельская, брокколи, цветная, пекинская, краснокочанная, салатная, савойская и др. Но речь пойдет о белокочанной капусте. Блюда из нее составляют четверть рациона овощей на нашем столе. А без квашенной капусты многие из нас не могут представить питания в зимний период.
Человек стал выращивать и употреблять в пищу белокочанную капусту в конце каменного века - примерно 5 000 лет назад. Первоначально она произрастала в странах Средиземноморья и оттуда пошло ее распространение в более северные регионы. Имеются данные, подтверждающие начало ее выращивания в Древней Руси на рубеже XI-XII веков. Именно на Руси капусту стали квасить. Народ с почтением относился к одному из главных продуктов питания, существовал даже праздник - "капустник", который праздновался 18 мая весельем, застольем, хороводами.
Энергетическая ценность капусты в большом содержании витамина С в форме аскорбигена - предшественника аскорбиновой кислоты, хорошо сохраняющего во внешней среде как в натуральном виде, так и при квашении. Кроме того, в XX веке ученые обнаружили антиязвенные свойства капусты и выделили из ее состава витамин U, который способствует рубцеванию язвы при язвенной болезни жедудка и 12-перстной кишки. В небольшом количестве капуста содержит также витамины B1, B2, K, P, фолиевую кислоту, токоферол и другие.
В связи с большим содержанием грубой клетчатки употребление капусты в пищу нежелательно лицам, страдающим хроническими панкреатитом, колитом. При обострении язвенной болезни рекомендовано также воздерживаться от блюд из капусты, но показано применение свежевыжатого капустного сока. Для здорового организма блюда из капусты улучшают работу (перистальтику) кишечника. Люди, употребляющие в пищу много капусты почти никогда не страдают запорами.
Капуста является диетическим продуктом номер один. Стол лиц, страдающих ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, хроническими сердечными заболеваниями должен изобиловать блюдами из нее, так как при низкой калорийности (30 ккал на 100 грамм продукта) возможны достаточные для достижения чувства сытости объемы.
Ассортимент блюд из капусты поражает своим разнообразием даже видавших виды гурманов - от элементарного салата из свежей или квашеной капусты до многокомпонентных горячих блюд - борща, щей, тушеной капусты с мясом, жареных пирожков, вареников, голубцов, пирогов и т. п. Вкусно, сытно, а главное, полезно! Ешьте блюда из капусты на здоровье!
Назад на новости